Crispy Pata Philippin (Jarret de Porc Frit) avec Sauce Soja-Vinaigre

Rincez soigneusement le jarret de porc sous l'eau froide. Dans une grande marmite, combinez le jarret de porc, 1 cuillère à soupe de sel, les grains de poivre noir, l'ail écrasé et les feuilles de laurier. Ajoutez suffisamment d'eau pour immerger complètement le jarret de porc.

Portez l'eau à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le jarret de porc soit très tendre mais toujours intact. Écumez toute mousse ou impureté qui remonte à la surface pendant le mijotage.

Retirez délicatement le jarret de porc de la marmite et séchez-le complètement avec du papier absorbant. Cette étape est cruciale pour une peau croustillante. Vous pouvez le laisser sécher à l'air libre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, pour de meilleurs résultats.

Préparez la sauce en mélangeant le vinaigre blanc, la sauce soja et la cassonade dans un petit bol. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Mettez de côté.

Dans une cocotte profonde à fond épais ou une marmite hollandaise, faites chauffer 4 tasses d'huile de cuisson à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle atteigne 175°C (350°F).

Plongez délicatement le jarret de porc séché dans l'huile chaude. Faites-le frire pendant 15 à 20 minutes, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la peau soit dorée, boursouflée et très croustillante. Soyez prudent, car l'huile peut éclabousser.

Retirez le crispy pata de l'huile et placez-le sur une grille posée sur une plaque de cuisson pour égoutter l'excès d'huile. Laissez-le reposer pendant 5 à 10 minutes avant de le couper en morceaux pour le service.

Servez le crispy pata immédiatement avec la sauce soja-vinaigre préparée.