Poisson Frit Croustillant Philippin et sa Sauce Vinaigrée Épicée

Séchez soigneusement le poisson nettoyé avec du papier absorbant. Dans un plat peu profond, mélangez la farine tout usage, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir. Enrobez chaque poisson de cette farine assaisonnée, en veillant à ce qu'il soit uniformément couvert, puis secouez l'excédent.

Faites chauffer 3 tasses d'huile végétale dans une grande poêle à fond épais ou une cocotte hollandaise à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 175°C (350°F).

Déposez délicatement 1 à 2 poissons dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Faites frire 5 à 7 minutes par côté, ou jusqu'à ce que le poisson soit doré, croustillant et bien cuit. La température interne doit atteindre 63°C (145°F).

À l'aide d'une écumoire ou de pinces, retirez délicatement le poisson frit de l'huile et déposez-le sur une grille tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Répétez l'opération avec le reste du poisson.

Pendant que le poisson frit, préparez la sauce : Dans un petit bol, mélangez 1/2 tasse de vinaigre de canne, 2 gousses d'ail hachées, 1 piment rouge tranché et 1/4 cuillère à café de sucre. Remuez bien pour combiner.

Servez immédiatement le poisson frit croustillant avec la sauce vinaigrée épicée à part.