Pesce Fritto Croccante Filipino con Salsa Agrodolce Piccante

Asciugate accuratamente il pesce pulito con carta assorbente. In un piatto fondo, mescolate la farina 00, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero. Infarinate ogni pesce, assicurandovi che sia uniformemente ricoperto, quindi scuotete via l'eccesso.

Scaldate 3 tazze di olio vegetale in una padella grande e dal fondo spesso o in una pentola olandese a fuoco medio-alto fino a raggiungere i 175°C (350°F).

Adagiate delicatamente 1-2 pesci nell'olio caldo, facendo attenzione a non affollare la padella. Friggete per 5-7 minuti per lato, o finché il pesce non sarà dorato e croccante, e cotto all'interno. La temperatura interna dovrebbe raggiungere i 63°C (145°F).

Con una schiumarola o delle pinze, togliete delicatamente il pesce fritto dall'olio e adagiatelo su una gratella rivestita di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Ripetete con il pesce rimanente.

Mentre il pesce frigge, preparate la salsa: in una piccola ciotola, unite 1/2 tazza di aceto di canna, 2 spicchi d'aglio tritati, 1 peperoncino rosso affettato e 1/4 di cucchiaino di zucchero. Mescolate bene per amalgamare.

Servite immediatamente il pesce fritto croccante con la salsa agrodolce piccante a parte.