Adobo di Maiale Filippino con Ananas e Peperoni

Unite la pancetta di maiale, la salsa di soia, l'aceto bianco, il succo d'ananas, l'aglio tritato, i grani di pepe nero interi e le foglie di alloro in una pentola grande o in una casseruola olandese. Portate il composto a ebollizione a fuoco medio-alto.

Una volta raggiunto il bollore, riducete la fiamma al minimo, coprite la pentola e lasciate sobbollire per 30 minuti, o fino a quando il maiale non sarà tenero.

Togliete il maiale dalla pentola usando una schiumarola e mettetelo da parte. Aumentate la fiamma a medio-alta e continuate a far sobbollire la salsa, senza coperchio, per 10 minuti, o fino a quando non si sarà ridotta e leggermente addensata.

Rimettete il maiale cotto nella pentola con la salsa ridotta. Aggiungete i pezzi di ananas scolati, il peperone rosso e il peperone verde.

Mescolate il tutto e cuocete per altri 5 minuti a fuoco medio, o fino a quando i peperoni non saranno teneri ma ancora croccanti. Servite immediatamente.