Adobo Filipino de Cerdo con Piña y Pimientos

En una olla grande o cacerola de hierro fundido, combina la panceta de cerdo, la salsa de soja, el vinagre blanco, el jugo de piña, el ajo picado, los granos de pimienta negra enteros y las hojas de laurel. Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto.

Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que la carne de cerdo esté tierna.

Retira la carne de cerdo de la olla con una espumadera y resérvala. Aumenta el fuego a medio-alto y continúa cocinando la salsa a fuego lento, sin tapar, durante 10 minutos, o hasta que se haya reducido y espesado ligeramente.

Vuelve a incorporar la carne de cerdo cocida a la olla con la salsa reducida. Añade los trozos de piña escurridos, el pimiento rojo y el pimiento verde.

Mezcla todo y cocina por 5 minutos adicionales a fuego medio, o hasta que los pimientos estén tiernos pero aún crujientes. Sirve de inmediato.