Ginataang Gulay Filipino con Pasta de Camarones y Cerdo Crujiente

En una olla grande, hierva los cubos de panceta de cerdo en agua durante 20 minutos hasta que estén tiernos. Escurra la panceta, séquela bien y luego fríala en 2 cucharadas de aceite de cocina a fuego medio-alto durante 10-15 minutos hasta que esté dorada y crujiente. Retire la panceta crujiente y reserve, dejando 1 cucharada de la grasa rendida en la olla.

En la misma olla con la grasa reservada, saltee el ajo picado, el jengibre en juliana y la cebolla picada a fuego medio durante 3-5 minutos hasta que estén fragantes y suaves.

Agregue el bagoong alamang a la olla y cocine durante 2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que su aroma se intensifique.

Vierta la leche de coco y el agua. Lleve la mezcla a un hervor suave a fuego medio, revolviendo ocasionalmente para evitar que la leche de coco se corte.

Agregue la calabaza (kabocha) en cubos a la salsa hirviendo. Cocine durante 8-10 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna al pincharla con un tenedor.

Incorpore la berenjena en rodajas y las judías de serpiente. Si usa, añada los siling haba. Continúe cocinando a fuego lento durante otros 5-7 minutos, o hasta que todas las verduras estén tiernas pero no blandas.

Pruebe y ajuste la sazón si es necesario, aunque el bagoong alamang suele aportar suficiente salinidad. Sirva el ginataang gulay en tazones y cubra generosamente con la panceta de cerdo crujiente reservada antes de servir.