Ginataang Gulay Philippin au Bagoong Alamang et Porc Croustillant

Dans une grande marmite, faites bouillir les cubes de poitrine de porc dans de l'eau pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez le porc, séchez-le soigneusement, puis faites-le frire dans 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson à feu moyen-vif pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Retirez le porc croustillant et réservez, en gardant 1 cuillère à soupe de la graisse rendue dans la marmite.

Dans la même marmite avec la graisse réservée, faites revenir l'ail haché, le gingembre en julienne et l'oignon haché à feu moyen pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et ramollis.

Ajoutez le bagoong alamang dans la marmite et faites cuire pendant 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que son arôme s'intensifie.

Versez le lait de coco et l'eau. Portez le mélange à un léger frémissement à feu moyen, en remuant occasionnellement pour éviter que le lait de coco ne caille.

Ajoutez la calabaza (courge kabocha) coupée en dés à la sauce frémissante. Laissez cuire pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la courge soit tendre à la fourchette.

Incorporez l'aubergine tranchée et les haricots serpent. Si vous en utilisez, ajoutez les siling haba. Continuez à mijoter pendant 5 à 7 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres mais pas pâteux.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire, bien que le bagoong alamang apporte généralement suffisamment de salinité. Servez le ginataang gulay dans des bols et garnissez généreusement de la poitrine de porc croustillante réservée avant de servir.