Ginataang Gulay Filipino con Pasta di Gamberetti e Maiale Croccante

In una pentola capiente, fate bollire i cubetti di pancetta di maiale in acqua per 20 minuti fino a quando non saranno teneri. Scolate il maiale, asciugatelo bene e poi friggetelo in 2 cucchiai di olio da cucina a fuoco medio-alto per 10-15 minuti fino a quando non sarà dorato e croccante. Togliete il maiale croccante e mettetelo da parte, conservando 1 cucchiaio del grasso rilasciato nella pentola.

Nella stessa pentola con il grasso conservato, soffriggete l'aglio tritato, lo zenzero a julienne e la cipolla tritata a fuoco medio per 3-5 minuti fino a quando non saranno fragranti e ammorbiditi.

Aggiungete il bagoong alamang nella pentola e cuocete per 2 minuti, mescolando continuamente, fino a quando il suo aroma non si sarà intensificato.

Versate il latte di cocco e l'acqua. Portate il composto a un leggero sobbollire a fuoco medio, mescolando occasionalmente per evitare che il latte di cocco si cagli.

Aggiungete la zucca calabaza (kabocha) a cubetti nella salsa sobbollente. Cuocete per 8-10 minuti, o fino a quando la zucca non sarà tenera alla forchetta.

Unite le melanzane affettate e i fagioli serpente. Se li usate, aggiungete i siling haba. Continuate a sobbollire per altri 5-7 minuti, o fino a quando tutte le verdure non saranno tenere ma non sfatte.

Assaggiate e regolate il condimento se necessario, anche se il bagoong alamang di solito fornisce sufficiente sapidità. Servite il ginataang gulay in ciotole e guarnite generosamente con la pancetta di maiale croccante riservata prima di servire.