Laing Filippino con Foglie di Taro Essiccate e Crema di Cocco

Sciacquate accuratamente le foglie di taro essiccate sotto acqua fredda corrente. Strizzate delicatamente l'acqua in eccesso e mettete da parte. Non sminuzzate se usate foglie intere.

In una pentola grande o in una padella profonda, unite 1 lattina di latte di cocco, lo zenzero affettato, l'aglio tritato, la cipolla rossa tritata e il siling labuyo tritato. Portate il composto a un leggero sobbollire a fuoco medio, mescolando occasionalmente per 5 minuti.

Aggiungete con cura le foglie di taro essiccate sciacquate al composto di latte di cocco che sobbolle. Non mescolate immediatamente le foglie; lasciatele ammorbidire e cuocere nel latte di cocco per 15 minuti a fuoco basso. Questo evita che le foglie diventino pruriginose.

Dopo 15 minuti, mescolate delicatamente le foglie di taro. Aggiungete la seconda lattina di latte di cocco e il bagoong alamang (se lo usate). Continuate a sobbollire a fuoco basso per altri 20 minuti, mescolando occasionalmente, fino a quando le foglie non saranno molto tenere e la salsa si sarà addensata fino a una consistenza cremosa.

Condite con 1/2 cucchiaino di sale, o a piacere. Cuocete per altri 5 minuti, assicurandovi che i sapori siano ben amalgamati e la salsa sia ricca e cremosa. Servite caldo.