Crispy Pata Filippino (Stinco di Maiale Fritto) con Salsa Soia e Aceto

Sciacquate accuratamente lo stinco di maiale sotto acqua fredda. In una pentola capiente, unite lo stinco di maiale, 1 cucchiaio di sale, i grani di pepe nero, l'aglio schiacciato e le foglie di alloro. Aggiungete acqua sufficiente a sommergere completamente lo stinco di maiale.

Portate l'acqua a ebollizione, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite e fate sobbollire per 2-3 ore, o finché lo stinco di maiale non sarà molto tenero ma ancora intatto. Schiumate via eventuali schiuma o impurità che affiorano durante la cottura.

Rimuovete con cautela lo stinco di maiale dalla pentola e asciugatelo completamente con carta assorbente. Questo passaggio è fondamentale per una pelle croccante. Potete asciugarlo all'aria in frigorifero per almeno 4 ore, o preferibilmente durante la notte, per i migliori risultati.

Preparate la salsa unendo aceto bianco, salsa di soia e zucchero di canna in una piccola ciotola. Mescolate fino a quando lo zucchero non sarà sciolto. Mettete da parte.

In una pentola profonda e a fondo spesso o in una casseruola olandese, scaldate 4 tazze di olio da cucina a fuoco medio-alto fino a raggiungere i 175°C.

Abbassate con cautela lo stinco di maiale asciutto nell'olio caldo. Friggete per 15-20 minuti, girando occasionalmente, finché la pelle non sarà dorata, vescicolata e molto croccante. Fate attenzione poiché l'olio potrebbe schizzare.

Rimuovete il crispy pata dall'olio e posizionatelo su una griglia posta sopra una teglia per scolare l'olio in eccesso. Lasciatelo riposare per 5-10 minuti prima di tagliarlo a pezzi per servire.

Servite immediatamente il crispy pata con la salsa di soia e aceto preparata.