Crispy Pata Filipino (Codillo de Cerdo Frito) con Salsa de Soja y Vinagre

Enjuague el codillo de cerdo a fondo bajo agua fría. En una olla grande, combine el codillo de cerdo, 1 cucharada de sal, los granos de pimienta negra, los ajos machacados y las hojas de laurel. Añada suficiente agua para sumergir completamente el codillo de cerdo.

Lleve el agua a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 2-3 horas, o hasta que el codillo de cerdo esté muy tierno pero aún intacto. Retire cualquier espuma o impurezas que suban a la superficie durante la cocción a fuego lento.

Retire con cuidado el codillo de cerdo de la olla y séquelo completamente con toallas de papel. Este paso es crucial para una piel crujiente. Puede secarlo al aire en el refrigerador durante al menos 4 horas, o preferiblemente durante la noche, para obtener mejores resultados.

Prepare la salsa combinando el vinagre blanco, la salsa de soja y el azúcar moreno en un tazón pequeño. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Reserve.

En una olla profunda de fondo grueso o una olla holandesa, caliente 4 tazas de aceite de cocina a fuego medio-alto hasta que alcance los 175°C (350°F).

Baje con cuidado el codillo de cerdo seco al aceite caliente. Fría en aceite profundo durante 15-20 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que la piel esté dorada, ampollada y muy crujiente. Tenga precaución ya que el aceite puede salpicar.

Retire el crispy pata del aceite y colóquelo en una rejilla sobre una bandeja para hornear para escurrir el exceso de aceite. Déjelo reposar durante 5-10 minutos antes de cortarlo en porciones para servir.

Sirva el crispy pata inmediatamente con la salsa de soja y vinagre preparada.