Pescado Frito Crujiente Filipino con Salsa Picante de Vinagre

Seca muy bien el pescado limpio con toallas de papel. En un plato hondo, mezcla la harina de trigo, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Pasa cada pescado por la harina sazonada, asegurándote de que quede cubierto de manera uniforme, y luego sacude el exceso.

Calienta 3 tazas de aceite vegetal en una sartén grande de fondo grueso o una olla de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que alcance los 350°F (175°C).

Coloca con cuidado 1-2 pescados en el aceite caliente, evitando llenar demasiado la sartén. Fríe durante 5-7 minutos por cada lado, o hasta que el pescado esté dorado y crujiente, y bien cocido. La temperatura interna debe alcanzar los 145°F (63°C).

Con una espumadera o pinzas, retira cuidadosamente el pescado frito del aceite y colócalo sobre una rejilla forrada con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite. Repite con el pescado restante.

Mientras el pescado se fríe, prepara la salsa para mojar: En un tazón pequeño, combina 1/2 taza de vinagre de caña, 2 dientes de ajo picados, 1 chile rojo en rodajas y 1/4 cucharadita de azúcar. Mezcla bien para combinar.

Sirve el pescado frito crujiente inmediatamente con la salsa picante de vinagre a un lado.