Ghormeh Sabzi (Gjellë Persiane me Barishte)

Nxehni 1 lugë gjelle vaj ulliri në një tenxhere të madhe me fund të trashë ose tenxhere holandeze mbi nxehtësi mesatare-të lartë. Shtoni mishin e viçit për gjellë dhe skuqeni nga të gjitha anët për 5-7 minuta. Hiqeni mishin dhe lëreni mënjanë.

Shtoni qepën e verdhë të grirë në të njëjtën tenxhere dhe gatuajeni mbi nxehtësi mesatare, duke e përzier herë pas here, derisa të zbutet dhe të bëhet transparente, rreth 8-10 minuta. Shtoni pluhurin e shafranit të Indisë dhe gatuajeni për 1 minutë më shumë derisa të lëshojë aromën.

Kthejeni mishin e skuqur në tenxhere. Shtoni barishtet e freskëta të grira hollë (majdanoz, koriandër dhe fenugrek) dhe gatuajini, duke i përzier shpesh, për 10-15 minuta derisa barishtet të errësohen në ngjyrë dhe të lëshojnë aromën e tyre. Ky hap është thelbësor për shijen.

Hidhni 4 gota lëng mishi viçi, shtoni fasulet e kuqe të shpëlara dhe të kulluara, dhe limonet e thata persiane të shpuara. Kriposeni me 1/2 lugë çaji kripë dhe 1/4 lugë çaji piper të zi.

Lëreni gjellën të ziejë, pastaj ulni nxehtësinë në minimum, mbulojeni tenxheren dhe lëreni të ziejë ngadalë për të paktën 2 orë, ose derisa mishi i viçit të jetë shumë i butë. Përzieni herë pas here për të parandaluar ngjitjen.

Provoni dhe rregulloni erëzat nëse është e nevojshme. Gjellë duhet të ketë një shije të pasur, pak të thartë nga limonet e thata. Nëse dëshironi, shtypni butësisht disa nga fasulet e kuqe në anën e tenxheres për të trashur pak gjellën.

Shërbejeni të nxehtë me oriz basmati të shkrifët.