Ghormeh Sabzi (Stufato Persiano alle Erbe)

Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in una pentola a fondo spesso o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto. Aggiungete la carne di manzo per stufato e rosolatela su tutti i lati per 5-7 minuti. Togliete la carne e mettetela da parte.

Aggiungete la cipolla gialla tritata nella stessa pentola e cuocete a fuoco medio, mescolando occasionalmente, finché non sarà ammorbidita e traslucida, circa 8-10 minuti. Incorporate la curcuma in polvere e cuocete per 1 minuto in più, finché non sarà fragrante.

Rimettete la carne di manzo rosolata nella pentola. Aggiungete le erbe fresche miste tritate finemente (prezzemolo, coriandolo e fieno greco) e cuocete, mescolando frequentemente, per 10-15 minuti finché le erbe non si scuriranno e rilasceranno il loro aroma. Questo passaggio è fondamentale per il sapore.

Versate le 4 tazze di brodo di manzo, aggiungete i fagioli rossi sciacquati e scolati e i lime persiani secchi forati. Condite con 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero.

Portate lo stufato a ebollizione, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite la pentola e lasciate sobbollire per almeno 2 ore, o finché la carne di manzo non sarà molto tenera. Mescolate occasionalmente per evitare che si attacchi.

Assaggiate e regolate il condimento se necessario. Lo stufato dovrebbe avere un sapore ricco e leggermente aspro dai lime secchi. Se desiderato, schiacciate delicatamente alcuni fagioli rossi contro il lato della pentola per addensare leggermente lo stufato.

Servite caldo con riso basmati soffice.