Khoresh-e Gheymeh: Stufato Persiano di Agnello e Piselli Spezzati

Scaldate l'olio d'oliva in una grande casseruola olandese o in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto. Aggiungete i cubetti di agnello e fateli rosolare su tutti i lati, per circa 5-7 minuti. Togliete l'agnello e mettetelo da parte.

Aggiungete la cipolla tritata nella pentola e cuocete fino a quando non sarà ammorbidita e traslucida, per circa 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete l'aglio tritato e cuocete per 1 minuto in più fino a quando non sarà fragrante.

Incorporare la curcuma in polvere e la cannella in polvere, cuocendo per 30 secondi fino a quando non saranno aromatiche. Rimettete l'agnello rosolato nella pentola.

Aggiungete i piselli spezzati gialli sciacquati, i pomodori a cubetti (non scolati), i lime essiccati, il brodo di manzo, il sale e il pepe nero nella pentola. Mescolate bene per amalgamare.

Portate il composto a ebollizione, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite e lasciate sobbollire per 75-90 minuti, o fino a quando l'agnello non sarà molto tenero e i piselli spezzati non saranno cotti. Mescolate di tanto in tanto per evitare che si attacchi.

Rimuovete con attenzione i lime essiccati prima di servire. Assaggiate e regolate il condimento se necessario.

Servite caldo, tradizionalmente con riso basmati.