Stufato Persiano di Pollo e Noci (Khoresh-e Fesenjan)

Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in una pentola grande olandese a fuoco medio-alto. Aggiungete i pezzi di pollo e rosolateli fino a quando non saranno leggermente dorati su tutti i lati, per circa 5-7 minuti. Togliete il pollo dalla pentola e mettetelo da parte.

Riducete il fuoco a medio. Aggiungete la cipolla tritata nella pentola e cuocete fino a quando non sarà ammorbidita e traslucida, per circa 5-7 minuti, mescolando occasionalmente.

Aggiungete le noci tritate finemente. Cuocete per 5 minuti, mescolando continuamente per evitare che brucino, fino a quando le noci non saranno fragranti e leggermente più scure.

Versate la melassa di melograno e 1 tazza d'acqua. Portate il composto a un leggero sobbollire, quindi rimettete il pollo rosolato nella pentola.

Aggiungete sale, pepe nero e lo zucchero facoltativo. Mescolate bene per amalgamare.

Riducete il fuoco al minimo, coprite la pentola e lasciate sobbollire per almeno 75 minuti, o fino a quando il pollo non sarà molto tenero e la salsa si sarà addensata fino a una consistenza ricca. Mescolate occasionalmente per evitare che si attacchi.

Assaggiate e regolate il condimento se necessario, aggiungendo altro zucchero per la dolcezza o melassa di melograno per l'acidità, se desiderato. Servite caldo.