Estofado Persa de Pollo y Nueces (Khoresh-e Fesenjan)
Este clásico estofado persa, Khoresh-e Fesenjan, presenta tiernos trozos de pollo cocidos a fuego lento en una salsa rica, agridulce y ligeramente dulce, elaborada con nueces molidas y melaza de granada. Es un plato reconfortante y lleno de sabor, ideal para una cena familiar.
Vamos a cocinar.
Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande o cacerola de hierro fundido a fuego medio-alto. Agregue los trozos de pollo y dore ligeramente por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos. Retire el pollo de la olla y reserve.
Reduzca el fuego a medio. Añada la cebolla picada a la olla y cocine hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Incorpore las nueces finamente molidas. Cocine durante 5 minutos, revolviendo constantemente para evitar que se quemen, hasta que las nueces estén fragantes y ligeramente más oscuras.
Vierta la melaza de granada y 1 taza de agua. Lleve la mezcla a un hervor suave, luego regrese el pollo sellado a la olla.
Agregue la sal, la pimienta negra y el azúcar opcional. Revuelva bien para combinar.
Reduzca el fuego a bajo, cubra la olla y cocine a fuego lento durante al menos 75 minutos, o hasta que el pollo esté muy tierno y la salsa haya espesado hasta obtener una consistencia rica. Revuelva ocasionalmente para evitar que se pegue.
Pruebe y ajuste la sazón si es necesario, añadiendo más azúcar para dulzura o melaza de granada para acidez, si lo desea. Sirva caliente.
Sobre esta receta
Big flavor.✦
Consejos del chef
Sustituciones fáciles
Conservación y recalentado
Reseñas
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