Tagine Persa de Cordero y Albaricoques
Este sustancioso tagine de cordero y albaricoques, inspirado en la cocina persa, ofrece un delicioso equilibrio de sabores dulces y salados, ideal para una reconfortante cena familiar. El cordero tierno se cocina a fuego lento con especias aromáticas y albaricoques secos, creando un guiso rico y fragante.
Vamos a cocinar.
Seca los cubos de cordero con papel de cocina. Sazónalos con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra.
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla de hierro fundido grande o una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Dora el cordero por tandas durante 5-7 minutos por tanda, volteándolo ocasionalmente, hasta que esté bien sellado por todos lados. Retira el cordero y reserva.
Reduce el fuego a medio. Añade 1 cebolla grande picada a la olla y cocina durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y translúcida. Agrega 3 dientes de ajo picados, 1 cucharadita de comino molido y 1/2 cucharadita de cúrcuma molida, cocinando por 1 minuto más hasta que estén fragantes.
Regresa el cordero dorado a la olla. Vierte 1.5 tazas de caldo de pollo y la mezcla de azafrán remojado. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 90 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Incorpora 1 taza de albaricoques secos cortados por la mitad. Continúa cocinando, tapado, durante otros 30 minutos, o hasta que el cordero esté muy tierno y la salsa se haya espesado ligeramente.
Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Decora con 1/4 de taza de cilantro fresco picado antes de servir.
Sobre esta receta
Big flavor.✦
Consejos del chef
Sustituciones fáciles
Conservación y recalentado
Reseñas
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