Tajine Persan d'Agneau aux Abricots
Ce tajine d'agneau aux abricots, d'inspiration persane, offre un équilibre délicieux de saveurs sucrées et salées, parfait pour un dîner familial réconfortant. L'agneau tendre est mijoté avec des épices aromatiques et des abricots secs, créant un ragoût riche et parfumé.
Cuisinons.
Épongez les cubes d'agneau avec du papier absorbant. Assaisonnez-les avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-élevé. Faites dorer l'agneau par lots pendant 5 à 7 minutes par lot, en le retournant occasionnellement, jusqu'à ce qu'il soit bien scellé de tous les côtés. Retirez l'agneau et réservez.
Réduisez le feu à moyen. Ajoutez 1 grand oignon haché dans la cocotte et faites cuire pendant 5 à 7 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide. Ajoutez 3 gousses d'ail hachées, 1 cuillère à café de cumin moulu et 1/2 cuillère à café de curcuma moulu, et faites cuire 1 minute de plus jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
Remettez l'agneau doré dans la cocotte. Versez 1,5 tasse de bouillon de poulet et le mélange de safran infusé. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 90 minutes, en remuant occasionnellement.
Incorporez 1 tasse d'abricots secs coupés en deux. Continuez à cuire, couvert, pendant 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et que la sauce ait légèrement épaissi.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Garnissez de 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée avant de servir.
À propos de cette recette
Big flavor.✦
Conseils du chef
Substitutions faciles
Conservation et réchauffage
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