Ragoût Persan de Poulet aux Noix (Khoresh-e Fesenjan)
Ce ragoût persan emblématique, le Khoresh-e Fesenjan, se compose de poulet tendre mijoté dans une sauce riche, acidulée et légèrement sucrée, élaborée à partir de noix moulues et de mélasse de grenade. C'est un plat réconfortant et plein de saveurs, idéal pour un dîner en famille.
Cuisinons.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte ou une marmite à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer légèrement de tous les côtés pendant environ 5 à 7 minutes. Retirez le poulet de la cocotte et réservez.
Réduisez le feu à moyen. Ajoutez l'oignon haché dans la cocotte et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps.
Incorporez les noix finement moulues. Faites cuire pendant 5 minutes en remuant constamment pour éviter qu'elles ne brûlent, jusqu'à ce que les noix soient parfumées et légèrement plus foncées.
Versez la mélasse de grenade et 1 tasse d'eau. Portez le mélange à un léger frémissement, puis remettez le poulet doré dans la cocotte.
Ajoutez le sel, le poivre noir et le sucre facultatif. Mélangez bien pour combiner.
Réduisez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant au moins 75 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit très tendre et que la sauce ait épaissi pour atteindre une consistance riche. Remuez occasionnellement pour éviter que cela n'attache.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire, en ajoutant plus de sucre pour la douceur ou de mélasse de grenade pour l'acidité, si désiré. Servez chaud.
À propos de cette recette
Big flavor.✦
Conseils du chef
Substitutions faciles
Conservation et réchauffage
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