Ragoût persan d'agneau et de pois cassés (Khoresh-e Gheymeh)
Ce ragoût persan copieux d'agneau et de pois cassés, connu sous le nom de Khoresh-e Gheymeh, est un plat réconfortant et plein de saveurs. L'agneau tendre mijote avec des pois cassés jaunes, des tomates et une touche de citron vert séché, créant un repas riche et aromatique, parfait pour le dîner.
Cuisinons.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif. Ajoutez les cubes d'agneau et faites-les dorer de tous les côtés, pendant environ 5 à 7 minutes. Retirez l'agneau et réservez.
Ajoutez l'oignon haché dans la marmite et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez l'ail haché et faites cuire 1 minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Incorporez le curcuma en poudre et la cannelle en poudre, et faites cuire pendant 30 secondes jusqu'à ce que les arômes se dégagent. Remettez l'agneau doré dans la marmite.
Ajoutez les pois cassés jaunes rincés, les tomates en dés (non égouttées), les citrons verts séchés, le bouillon de bœuf, le sel et le poivre noir dans la marmite. Mélangez bien pour combiner.
Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 75 à 90 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et que les pois cassés soient bien cuits. Remuez de temps en temps pour éviter que cela n'attache.
Retirez délicatement les citrons verts séchés avant de servir. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Servez chaud, traditionnellement avec du riz basmati.
À propos de cette recette
Big flavor.✦
Conseils du chef
Substitutions faciles
Conservation et réchauffage
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