Ghormeh Sabzi (Estofado Persa de Hierbas)

Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o en una olla de hierro fundido a fuego medio-alto. Añade la carne de res para estofado y dora por todos lados durante 5-7 minutos. Retira la carne y reserva.

Añade la cebolla amarilla picada a la misma olla y cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que esté blanda y translúcida, unos 8-10 minutos. Incorpora la cúrcuma en polvo y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.

Vuelve a colocar la carne dorada en la olla. Añade las hierbas frescas mixtas finamente picadas (perejil, cilantro y fenogreco) y cocina, removiendo con frecuencia, durante 10-15 minutos hasta que las hierbas oscurezcan su color y liberen su aroma. Este paso es crucial para el sabor.

Vierte las 4 tazas de caldo de res, añade los frijoles rojos enjuagados y escurridos, y los limones persas secos perforados. Sazona con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra.

Lleva el estofado a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre la olla y cocina a fuego lento durante al menos 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue.

Prueba y ajusta la sazón si es necesario. El estofado debe tener un sabor rico y ligeramente ácido de los limones secos. Si lo deseas, puedes aplastar suavemente algunos de los frijoles rojos contra el lado de la olla para espesar ligeramente el estofado.

Sirve caliente con arroz basmati esponjoso.