Ghormeh Sabzi (Ragoût Persan aux Herbes)

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais ou une marmite hollandaise à feu moyen-vif. Ajoutez le bœuf à ragoût et faites-le dorer de tous les côtés pendant 5 à 7 minutes. Retirez le bœuf et réservez.

Ajoutez l'oignon jaune haché dans la même cocotte et faites cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 8 à 10 minutes. Incorporez le curcuma en poudre et faites cuire 1 minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Remettez le bœuf doré dans la cocotte. Ajoutez les herbes fraîches mélangées finement hachées (persil, coriandre et fenugrec) et faites cuire, en remuant fréquemment, pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les herbes foncent et libèrent leur arôme. Cette étape est essentielle pour la saveur.

Versez les 4 tasses de bouillon de bœuf, ajoutez les haricots rouges rincés et égouttés, ainsi que les citrons persans séchés percés. Assaisonnez avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir.

Portez le ragoût à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre. Remuez de temps en temps pour éviter que cela n'attache.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Le ragoût doit avoir une saveur riche et légèrement acidulée grâce aux citrons séchés. Si désiré, écrasez délicatement quelques haricots rouges contre le bord de la cocotte pour épaissir légèrement le ragoût.

Servez chaud avec du riz basmati moelleux.