Beshbarmak Kazak (Pjata me Pesë Gishta) me Mish Qengji dhe Petë

Vendosni copat e shpatullës së qengjit në një tenxhere të madhe dhe mbulojini me 8 gota ujë të ftohtë. Shtoni 1 lugë gjelle kripë dhe qepën e ndarë në katër. Lëreni të ziejë në nxehtësi të lartë, pastaj uleni nxehtësinë në të ulët, mbulojeni dhe ziejeni për 2 orë, ose derisa qengji të jetë shumë i butë dhe të shkëputet lehtë nga kocka. Hiqni çdo shkumë që ngrihet në sipërfaqe gjatë 30 minutave të para të gatimit.

Ndërsa qengji zihet, përgatisni petët. Në një tas të madh, kombinoni miellin, vezët dhe 1/4 gotë ujë. Përziejini derisa të formohet një brumë i trashë, pastaj vendoseni në një sipërfaqe të spërkatur lehtë me miell dhe gatuajeni për 5-7 minuta derisa të jetë i lëmuar dhe elastik. Mbulojeni brumin me një peshqir kuzhine të pastër dhe lëreni të pushojë për 30 minuta.

Pasi qengji të jetë i butë, hiqeni me kujdes nga lëngu i mishit dhe lëreni mënjanë të ftohet pak. Kullojeni lëngun e mishit përmes një site të hollë në një tenxhere të pastër, duke hedhur qepën e gatuar. Mbajeni lëngun e mishit të ngrohtë në nxehtësi të ulët.

Shkërmoqeni mishin e qengjit të ftohur në copa të madhësisë së kafshatës, duke hequr çdo kockë ose yndyrë të tepërt.

Hapeni brumin e petëve shumë hollë në një sipërfaqe të spërkatur lehtë me miell, duke synuar një trashësi prej rreth 1.5 mm. Priteni brumin në petë të gjera, drejtkëndore, afërsisht 5 cm me 7.5 cm.

Në një tigan të veçantë, ngrohni vajin vegjetal në nxehtësi mesatare. Shtoni qepën e prerë hollë dhe gatuajeni për 10-12 minuta, duke e përzier herë pas here, derisa të karamelizohet thellë dhe të marrë ngjyrë kafe të artë.

Lëreni një pjesë të lëngut të mishit të qengjit të ziejë fort në një tenxhere të gjerë. Gatuani petët në pjesë për 2-3 minuta, ose derisa të jenë al dente. Hiqni petët e gatuara me një lugë me vrima dhe vendosini në një pjatë të madhe shërbimi.

Vendosni mishin e qengjit të shkërmoqur mbi petë. Hidhni pak lëng mishi të nxehtë mbi qengjin dhe petët. Mbulojeni bujarisht me qepët e karamelizuara dhe koprën e freskët të grirë. Shërbejeni menjëherë me lëng mishi shtesë anash për zhytje ose pirje.

Tradicionalisht, Beshbarmak hahet me duar, duke kombinuar një copë petë, qengji dhe qepë. Shijojeni!