Beshbarmak Cazaque (Prato dos Cinco Dedos) com Cordeiro e Massa

Coloque os pedaços de paleta de cordeiro em uma panela grande e cubra com 8 xícaras de água fria. Adicione 1 colher de sopa de sal e a cebola cortada em quartos. Leve para ferver em fogo alto, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 2 horas, ou até que o cordeiro esteja muito macio e se solte facilmente do osso. Retire qualquer espuma que subir à superfície durante os primeiros 30 minutos de cozimento.

Enquanto o cordeiro cozinha, prepare a massa. Em uma tigela grande, combine a farinha, os ovos e 1/4 de xícara de água. Misture até formar uma massa rústica, depois transfira para uma superfície levemente enfarinhada e sove por 5-7 minutos até ficar lisa e elástica. Cubra a massa com um pano de prato limpo e deixe descansar por 30 minutos.

Assim que o cordeiro estiver macio, retire-o cuidadosamente do caldo e reserve para esfriar um pouco. Coe o caldo através de uma peneira fina para uma panela limpa, descartando a cebola cozida. Mantenha o caldo aquecido em fogo baixo.

Desfie a carne de cordeiro fria em pedaços pequenos, descartando quaisquer ossos ou excesso de gordura.

Estique a massa bem fina em uma superfície levemente enfarinhada, com cerca de 1/16 de polegada de espessura. Corte a massa em tiras largas e retangulares, aproximadamente 2 por 3 polegadas.

Em uma frigideira separada, aqueça o óleo vegetal em fogo médio. Adicione a cebola fatiada finamente e cozinhe por 10-12 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar bem caramelizada e dourada.

Leve uma porção do caldo de cordeiro para ferver em uma panela larga. Cozinhe a massa em levas por 2-3 minutos, ou até ficar al dente. Retire a massa cozida com uma escumadeira e arrume-a em uma travessa grande.

Arrume a carne de cordeiro desfiada sobre a massa. Regue com um pouco do caldo quente sobre o cordeiro e a massa. Cubra generosamente com as cebolas caramelizadas e o endro fresco picado. Sirva imediatamente com caldo adicional ao lado para molhar ou beber.

Tradicionalmente, o Beshbarmak é comido com as mãos, combinando um pedaço de massa, cordeiro e cebola. Bom apetite!