Καζακικό Μπεσμπαρμάκ (Πιάτο Πέντε Δαχτύλων) με Αρνί και Χυλοπίτες

Τοποθετήστε τα κομμάτια αρνίσιας σπάλας σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε με 8 φλιτζάνια κρύο νερό. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και το κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα. Αφήστε να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 2 ώρες, ή μέχρι το αρνί να είναι πολύ τρυφερό και να ξεκολλάει εύκολα από το κόκαλο. Αφαιρέστε τυχόν αφρό που ανεβαίνει στην επιφάνεια κατά τα πρώτα 30 λεπτά μαγειρέματος.

Ενώ σιγοβράζει το αρνί, ετοιμάστε τις χυλοπίτες. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τα αυγά και 1/4 φλιτζανιού νερό. Ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια τραχιά ζύμη, στη συνέχεια μεταφέρετε σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε για 5-7 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Σκεπάστε τη ζύμη με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και αφήστε την να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

Μόλις το αρνί είναι τρυφερό, αφαιρέστε το προσεκτικά από το ζωμό και αφήστε το στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς. Σουρώστε το ζωμό μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι σε μια καθαρή κατσαρόλα, πετώντας το μαγειρεμένο κρεμμύδι. Διατηρήστε το ζωμό ζεστό σε χαμηλή φωτιά.

Κόψτε το κρυωμένο αρνίσιο κρέας σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς, αφαιρώντας τυχόν κόκαλα ή περίσσιο λίπος.

Ανοίξτε τη ζύμη για τις χυλοπίτες πολύ λεπτή σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, στοχεύοντας σε πάχος περίπου 1/16 της ίντσας. Κόψτε τη ζύμη σε φαρδιές, ορθογώνιες χυλοπίτες, περίπου 2 ίντσες επί 3 ίντσες.

Σε ένα ξεχωριστό τηγάνι, ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες και μαγειρέψτε για 10-12 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να καραμελώσει βαθιά και να γίνει χρυσαφένιο.

Φέρτε ένα μέρος του αρνίσιου ζωμού σε δυνατή βράση σε μια φαρδιά κατσαρόλα. Μαγειρέψτε τις χυλοπίτες σε παρτίδες για 2-3 λεπτά, ή μέχρι να είναι al dente. Αφαιρέστε τις μαγειρεμένες χυλοπίτες με μια τρυπητή κουτάλα και τοποθετήστε τις σε μια μεγάλη πιατέλα σερβιρίσματος.

Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο αρνίσιο κρέας πάνω από τις χυλοπίτες. Περιχύστε με λίγο από τον ζεστό ζωμό πάνω από το αρνί και τις χυλοπίτες. Γαρνίρετε γενναιόδωρα με τα καραμελωμένα κρεμμύδια και τον ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο. Σερβίρετε αμέσως με επιπλέον ζωμό στο πλάι για βούτηγμα ή για να τον πιείτε.

Παραδοσιακά, το Μπεσμπαρμάκ τρώγεται με τα χέρια, συνδυάζοντας ένα κομμάτι χυλοπίτας, αρνιού και κρεμμυδιού. Απολαύστε!