Kasachisches Beschbarmak (Fünf-Finger-Gericht) mit Lamm und Nudeln

Legen Sie die Lammschulterstücke in einen großen Topf und bedecken Sie sie mit 8 Tassen kaltem Wasser. Fügen Sie 1 Esslöffel Salz und die geviertelte Zwiebel hinzu. Bringen Sie alles bei hoher Hitze zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und lassen Sie es 2 Stunden lang köcheln, oder bis das Lamm sehr zart ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt. Schöpfen Sie in den ersten 30 Minuten des Kochens jeglichen Schaum ab, der an die Oberfläche steigt.

Während das Lamm köchelt, bereiten Sie die Nudeln zu. In einer großen Schüssel Mehl, Eier und 1/4 Tasse Wasser vermischen. Kneten Sie den Teig, bis er grob zusammenhält, dann auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 5-7 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Den Teig mit einem sauberen Küchentuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Sobald das Lamm zart ist, nehmen Sie es vorsichtig aus der Brühe und stellen es beiseite, damit es leicht abkühlt. Sieben Sie die Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf und entsorgen Sie die gekochte Zwiebel. Halten Sie die Brühe bei niedriger Hitze warm.

Das abgekühlte Lammfleisch in mundgerechte Stücke zerzupfen und dabei Knochen oder überschüssiges Fett entfernen.

Rollen Sie den Nudelteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn aus, etwa 1/16 Zoll (ca. 1,5 mm) dick. Schneiden Sie den Teig in breite, rechteckige Nudeln, ungefähr 2 Zoll (ca. 5 cm) mal 3 Zoll (ca. 7,5 cm).

In einer separaten Pfanne das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die dünn geschnittene Zwiebel hinzufügen und 10-12 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie tief karamellisiert und goldbraun ist.

Bringen Sie einen Teil der Lammbrühe in einem breiten Topf zum Kochen. Kochen Sie die Nudeln portionsweise für 2-3 Minuten oder bis sie al dente sind. Nehmen Sie die gekochten Nudeln mit einem Schaumlöffel heraus und arrangieren Sie sie auf einer großen Servierplatte.

Verteilen Sie das zerzupfte Lammfleisch über den Nudeln. Schöpfen Sie etwas heiße Brühe über das Lamm und die Nudeln. Großzügig mit den karamellisierten Zwiebeln und gehacktem frischem Dill belegen. Sofort servieren, mit zusätzlicher Brühe zum Dippen oder Schlürfen.

Traditionell wird Beshbarmak mit den Händen gegessen, indem man ein Stück Nudel, Lamm und Zwiebel kombiniert. Guten Appetit!