Ají de Lengua Boliviane (Gjuhë Viçi Pikante) me Chuño dhe Oriz

Vendosni gjuhën e viçit në një tenxhere të madhe, mbulojeni me ujë, shtoni 1 lugë gjelle kripë dhe lëreni të ziejë. Ulni nxehtësinë në minimum, mbulojeni dhe ziejeni për 2-3 orë, ose derisa të jetë shumë e butë kur shpohet me pirun. Hiqeni gjuhën, duke ruajtur 1 filxhan nga lëngu i zierjes. Pasi të jetë ftohur sa të mund të trajtohet, qëroni membranën e jashtme dhe hidheni. Priteni gjuhën në feta 0.5 cm të trasha.

Ndërsa gjuha ziejnë, rihidratoni chuño-n duke e lënë në ujë të ftohtë për të paktën 4 orë, ose gjatë natës. Pasi të jetë rihidratuar, qërojeni dhe priteni në copa të madhësisë së kafshatës.

Në një tenxhere të madhe ose Dutch oven, ngrohni 2 lugë gjelle vaj vegjetal në zjarr mesatar. Shtoni qepën e bardhë të grirë dhe gatuajeni derisa të zbutet, rreth 5-7 minuta.

Shtoni hudhrën e grirë, pastën ají panca, specin e kuq të prerë në kubikë, pluhurin e qimnonit dhe rigonin e tharë. Gatuajeni për 5 minuta, duke e përzier shpesh, derisa të aromatizohet dhe pasta të marrë ngjyrë pak më të errët.

Shtoni gjuhën e viçit të prerë, lëngun e zierjes të ruajtur dhe lëngun e mishit të viçit në tenxhere. Lëreni të ziejë, më pas ulni nxehtësinë në minimum, mbulojeni dhe gatuajeni për 30 minuta për të lejuar shijet të bashkohen.

Shtoni karotat e prera në kubikë, bizelet dhe chuño-n e rihidratuar. Vazhdoni të ziejeni, të mbuluar, për 20-25 minuta të tjera, ose derisa perimet të jenë të buta dhe salca të jetë trashur pak.

Provoni dhe rregulloni shijen me kripë nëse është e nevojshme. Shërbejeni Ají de Lengua të nxehtë, të shoqëruar me oriz të bardhë të butë dhe të garniturë me majdanoz të freskët të grirë.