Salteñas Boliviane me Aji Picante Pikant

Për brumin, kombinoni miellin dhe kripën në një tas të madh. Pritni gjalpin e ftohtë derisa të bëhet thërrmues. Shtoni gradualisht ujin e ftohtë, duke e përzier derisa të formohet një brumë. Gatuajeni shkurtimisht, pastaj mbështilleni dhe ftoheni në frigorifer për 30 minuta.

Për mbushjen, skuqni pulën e prerë në kubikë në një tigan mbi nxehtësi mesatare derisa të gatuhet plotësisht, rreth 5-7 minuta. Shtoni patatet e ziera pjesërisht, bizelet e ngrira, qepët e njoma, pastën aji amarillo dhe sheqerin. Gatuajeni për 3-5 minuta derisa shijet të bashkohen. Lëreni të ftohet plotësisht.

Ndani brumin në 6 pjesë të barabarta. Rrotulloni çdo pjesë në një rreth 15 cm. Vendosni një lugë bujare me mbushjen e ftohur në qendër të çdo rrethi.

Palosni brumin mbi mbushjen për të formuar një gjysmëhënë. Shtypni fort skajet për t'i mbyllur, duke krijuar një 'repulgue' dekorativ nëse dëshironi.

Vendosni salteñas-at në një tavë pjekjeje të shtruar me letër pjekjeje. Lyejini sipërfaqet me vezë të rrahur.

Piqini në furrë të parangrohur në 190°C (375°F) për 20-25 minuta, ose derisa të marrin ngjyrë kafe të artë dhe të fryhen.

Ndërsa salteñas-at piqen, përgatisni Aji Picante: Përzieni specat rocoto, cilantro, hudhrën dhe lëngun e limonit derisa të bëhen të lëmuara. Shtoni pak ujë nëse është e nevojshme për të arritur konsistencën e dëshiruar.

Shërbeni menjëherë Salteñas-at Boliviane të ngrohta me Aji Picante të freskët anash.