Bolivianische Salteñas mit Aji Picante

Für den Teig Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die kalte Butter einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht. Nach und nach das kalte Wasser hinzufügen und alles vermengen, bis sich ein Teig bildet. Kurz kneten, dann einwickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Füllung das gewürfelte Hühnchen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten anbraten, bis es gar ist. Die vorgekochten Kartoffeln, gefrorenen Erbsen, Frühlingszwiebeln, Aji Amarillo Paste und Zucker einrühren. Weitere 3-5 Minuten kochen, damit sich die Aromen verbinden. Vollständig abkühlen lassen.

Den Teig in 6 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einem Kreis von etwa 15 cm Durchmesser ausrollen. Einen großzügigen Löffel der abgekühlten Füllung in die Mitte jedes Kreises geben.

Den Teig über die Füllung klappen, sodass eine Halbmondform entsteht. Die Ränder fest zusammendrücken, um sie zu versiegeln, und bei Bedarf eine dekorative „Repulgue“-Faltung anbringen.

Die Salteñas auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Oberseite mit dem verquirlten Ei bestreichen.

Im vorgeheizten Ofen bei 190 °C (375 °F) 20-25 Minuten backen, oder bis sie goldbraun und aufgegangen sind.

Während die Salteñas backen, das Aji Picante zubereiten: Rocoto-Chilis, Koriander, Knoblauch und Limettensaft pürieren, bis eine glatte Paste entsteht. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Die warmen bolivianischen Salteñas sofort mit dem frischen Aji Picante servieren.