Βολιβιανές Σαλτένιας με Αχί Πικάντε

Για τη ζύμη, ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το κρύο βούτυρο και τρίψτε το με τα δάχτυλά σας μέχρι να γίνει σαν ψίχουλα. Προσθέστε σταδιακά το κρύο νερό, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη. Ζυμώστε για λίγο, τυλίξτε τη και βάλτε τη στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Για τη γέμιση, σοτάρετε το κοτόπουλο κομμένο σε κύβους σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να ψηθεί καλά, περίπου 5-7 λεπτά. Προσθέστε τις προβρασμένες πατάτες, τον κατεψυγμένο αρακά, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, την πάστα αχί αμαρίλο και τη ζάχαρη. Μαγειρέψτε για 3-5 λεπτά μέχρι να ενωθούν οι γεύσεις. Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει εντελώς.

Χωρίστε τη ζύμη σε 6 ίσα μέρη. Ανοίξτε κάθε μέρος σε έναν κύκλο διαμέτρου περίπου 15 εκατοστών. Τοποθετήστε μια γενναιόδωρη κουταλιά από την κρύα γέμιση στο κέντρο κάθε κύκλου.

Διπλώστε τη ζύμη πάνω από τη γέμιση για να σχηματίσετε ένα μισοφέγγαρο. Πιέστε τις άκρες σφιχτά για να τις κλείσετε, δημιουργώντας ένα διακοσμητικό «ρεπούλγκε» αν επιθυμείτε.

Τοποθετήστε τις σαλτένιας σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Αλείψτε την επιφάνειά τους με το χτυπημένο αυγό.

Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C (375°F) για 20-25 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν και να φουσκώσουν.

Ενώ ψήνονται οι σαλτένιας, ετοιμάστε το Αχί Πικάντε: Πολτοποιήστε τις πιπεριές ροκότο, τον κόλιανδρο, το σκόρδο και το χυμό λάιμ μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα. Προσθέστε λίγο νερό αν χρειάζεται για να πετύχετε την επιθυμητή υφή.

Σερβίρετε τις ζεστές Βολιβιανές Σαλτένιας αμέσως, με το φρέσκο Αχί Πικάντε στο πλάι.