Salteñas Bolivianas com Ají Picante

Para a massa, combine a farinha e o sal em uma tigela grande. Incorpore a manteiga gelada até obter uma farofa. Adicione gradualmente a água gelada, misturando até formar uma massa. Amasse brevemente, depois envolva e leve à geladeira por 30 minutos.

Para o recheio, refogue o frango picado em uma panela em fogo médio até cozinhar, por cerca de 5 a 7 minutos. Adicione as batatas pré-cozidas, ervilhas congeladas, cebolinha, pasta de ají amarillo e açúcar. Cozinhe por 3 a 5 minutos até que os sabores se incorporem. Deixe esfriar completamente.

Divida a massa em 6 porções iguais. Abra cada porção em um círculo de 15 cm. Coloque uma colher generosa do recheio frio no centro de cada círculo.

Dobre a massa sobre o recheio para formar uma meia-lua. Aperte bem as bordas para selar, criando um 'repulgue' decorativo, se desejar.

Arrume as salteñas em uma assadeira forrada com papel manteiga. Pincele as superfícies com o ovo batido.

Asse em forno pré-aquecido a 190°C (375°F) por 20 a 25 minutos, ou até dourarem e ficarem estufadas.

Enquanto as salteñas assam, prepare o Ají Picante: Bata as pimentas rocoto, coentro, alho e suco de limão até obter uma mistura homogênea. Adicione um pouco de água se necessário para atingir a consistência desejada.

Sirva as Salteñas Bolivianas quentes imediatamente com o Ají Picante fresco ao lado.