Sernik Polonês Clássico com Passas e Raspas de Laranja

Prepare a massa: Em uma tigela grande, combine 1 1/2 xícaras de farinha de trigo e 1/4 xícara de açúcar granulado. Incorpore 1/2 xícara de manteiga sem sal gelada e em cubos até a mistura parecer uma farofa grossa. Adicione 1 gema de ovo grande e misture até formar uma massa. Pressione a massa uniformemente no fundo de uma forma de aro removível de 23 cm e leve à geladeira por 30 minutos.

Prepare o recheio: Em uma tigela grande, combine 3 libras de queijo fresco peneirado, 1 1/2 xícaras de açúcar granulado, 1/2 xícara de manteiga sem sal derretida, 4 ovos grandes, 1/4 xícara de amido de milho e 1 colher de sopa de raspas de laranja. Bata com uma batedeira elétrica em velocidade média até ficar homogêneo e bem combinado, por cerca de 3-5 minutos.

Incorpore delicadamente 1 xícara de passas douradas escorridas à mistura de queijo.

Despeje o recheio de queijo sobre a massa gelada na forma de aro removível, espalhando-o uniformemente.

Asse o cheesecake em forno pré-aquecido a 160°C (325°F) por 60-70 minutos, ou até as bordas estarem firmes e levemente douradas, mas o centro ainda apresentar um leve tremor. Não abra a porta do forno durante o cozimento.

Desligue o forno e deixe o cheesecake dentro com a porta ligeiramente entreaberta por 30 minutos para esfriar gradualmente. Isso ajuda a evitar rachaduras.

Retire o cheesecake do forno e deixe-o esfriar completamente em uma grade à temperatura ambiente. Uma vez frio, cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou preferencialmente durante a noite, antes de servir.