Κλασικό Πολωνικό Cheesecake (Sernik) με Σταφίδες και Ξύσμα Πορτοκαλιού

Ετοιμάστε τη βάση: Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε 1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις και 1/4 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι κρύο, κομμένο σε κύβους ανάλατο βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρά ψίχουλα. Προσθέστε 1 μεγάλο κρόκο αυγού και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη. Πιέστε τη ζύμη ομοιόμορφα στον πάτο μιας φόρμας με ελατήριο 23 εκ. και βάλτε την στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Ετοιμάστε τη γέμιση: Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε 3 λίβρες στραγγισμένο farmer's cheese, 1 1/2 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη, 1/2 φλιτζάνι λιωμένο ανάλατο βούτυρο, 4 μεγάλα αυγά, 1/4 φλιτζάνι κορν φλάουρ και 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα πορτοκαλιού. Χτυπήστε με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνει λείο και να ενωθούν καλά τα υλικά, περίπου 3-5 λεπτά.

Ενσωματώστε απαλά 1 φλιτζάνι στραγγισμένες ξανθές σταφίδες στο μείγμα τυριού.

Ρίξτε τη γέμιση τυριού πάνω από την παγωμένη βάση στη φόρμα με ελατήριο, απλώνοντάς την ομοιόμορφα.

Ψήστε το cheesecake σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C (325°F) για 60-70 λεπτά, ή μέχρι οι άκρες να σταθεροποιηθούν και να ροδίσουν ελαφρά, αλλά το κέντρο να έχει ακόμα μια ελαφριά κίνηση. Μην ανοίξετε την πόρτα του φούρνου κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Σβήστε το φούρνο και αφήστε το cheesecake μέσα με την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή για 30 λεπτά για να κρυώσει σταδιακά. Αυτό βοηθά στην αποφυγή ρωγμών.

Αφαιρέστε το cheesecake από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει εντελώς σε σχάρα σε θερμοκρασία δωματίου. Μόλις κρυώσει, καλύψτε το και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, ή κατά προτίμηση όλη τη νύχτα, πριν το σερβίρετε.