Ουρουγουανικά Ricardito (Φιλάκια Μαρέγκας με Σοκολάτα)

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 95°C (200°F). Στρώστε δύο ταψιά με λαδόκολλα.

Σε ένα καθαρό, στεγνό μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές. Προσθέστε σταδιακά την κρυσταλλική ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, χτυπώντας μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές, γυαλιστερές κορυφές και η ζάχαρη να διαλυθεί πλήρως. Ενσωματώστε το εκχύλισμα βανίλιας.

Μεταφέρετε τη μαρέγκα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με στρογγυλή μύτη. Σχηματίστε μικρά φιλάκια μαρέγκας (περίπου 2,5 εκ. διάμετρο) στα έτοιμα ταψιά, αφήνοντας 2,5 εκ. μεταξύ τους.

Ψήστε τις μαρέγκες για 90 λεπτά στους 95°C (200°F), στη συνέχεια σβήστε τον φούρνο και αφήστε τις μέσα για άλλα 30 λεπτά για να κρυώσουν εντελώς και να στεγνώσουν. Μην ανοίξετε την πόρτα του φούρνου κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.

Μόλις οι μαρέγκες κρυώσουν εντελώς και γίνουν τραγανές, λιώστε τη μαύρη σοκολάτα και το λάδι καρύδας μαζί σε ένα πυρίμαχο μπολ τοποθετημένο πάνω από μια κατσαρόλα με σιγοβράζον νερό, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθούν. Εναλλακτικά, λιώστε στο φούρνο μικροκυμάτων σε διαστήματα 30 δευτερολέπτων, ανακατεύοντας μεταξύ κάθε φορά.

Βουτήξτε τη βάση κάθε φιλιού μαρέγκας στην λιωμένη σοκολάτα, αφήνοντας τυχόν περίσσεια να στραγγίσει. Τοποθετήστε τα με την σοκολάτα προς τα κάτω σε ένα νέο φύλλο λαδόκολλας.

Αφήστε τη σοκολάτα να σταθεροποιηθεί εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου ή βάλτε τα στο ψυγείο για 10-15 λεπτά για να επιταχύνετε τη διαδικασία. Αποθηκεύστε σε αεροστεγές δοχείο.