Ουκρανικά Syrniki (Τηγανίτες Τυριού Κότατζ) με Ξινή Κρέμα και Μαρμελάδα

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το στραγγισμένο τυρί κότατζ, τα αυγά, την κρυσταλλική ζάχαρη, το εκχύλισμα βανίλιας και το αλάτι. Ανακατέψτε καλά με ένα πιρούνι μέχρι να γίνει κυρίως λείο, διαλύοντας τυχόν μεγάλους σβόλους.

Προσθέστε σταδιακά 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις στο μείγμα τυριού κότατζ, ανακατεύοντας μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Προσέξτε να μην ανακατέψετε υπερβολικά· η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή αλλά διαχειρίσιμη.

Αλευρώστε ελαφρά μια καθαρή επιφάνεια εργασίας. Πάρτε περίπου 2 κουταλιές της σούπας από το μείγμα τυριού κότατζ και σχηματίστε απαλά μια μικρή, στρογγυλή τηγανίτα, πάχους περίπου 1,2 εκ. Πασπαλίστε ελαφρά με επιπλέον αλεύρι για να μην κολλήσει.

Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, τοποθετήστε προσεκτικά μερικά syrniki στο τηγάνι, φροντίζοντας να μην είναι στριμωγμένα.

Μαγειρέψτε τα syrniki για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, ή μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν καλά. Προσαρμόστε τη φωτιά όπως χρειάζεται για να αποφύγετε το κάψιμο.

Αφαιρέστε τα ψημένα syrniki από το τηγάνι και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να στραγγίσει τυχόν περίσσεια λαδιού. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη, προσθέτοντας περισσότερο λάδι στο τηγάνι όπως χρειάζεται.

Σερβίρετε αμέσως τα ζεστά Ουκρανικά Syrniki με γενναιόδωρες κουταλιές ξινής κρέμας και την αγαπημένη σας μαρμελάδα φρούτων.