Ukrainische Syrniki (Quarkpfannkuchen) mit Sauerrahm und Konfitüre

In einer großen Schüssel den abgetropften Hüttenkäse, Eier, Kristallzucker, Vanilleextrakt und Salz vermengen. Mit einer Gabel gut verrühren, bis die Masse größtenteils glatt ist und größere Klümpchen zerdrückt sind.

Nach und nach 1/2 Tasse Weizenmehl zur Hüttenkäsemischung geben und nur so lange verrühren, bis alles gerade eben vermischt ist. Nicht übermäßig rühren; der Teig sollte weich, aber formbar sein.

Eine saubere Arbeitsfläche leicht bemehlen. Etwa 2 Esslöffel der Hüttenkäsemischung entnehmen und vorsichtig zu einem kleinen, runden, etwa 1,2 cm dicken Pfannkuchen formen. Leicht mit zusätzlichem Mehl bestäuben, um ein Anhaften zu verhindern.

1 Esslöffel Pflanzenöl in einer großen Antihaftpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald es heiß ist, vorsichtig einige Syrniki in die Pfanne legen, dabei darauf achten, dass sie nicht überfüllt ist.

Die Syrniki 3-4 Minuten pro Seite braten, oder bis sie goldbraun und durchgegart sind. Die Hitze bei Bedarf anpassen, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Die fertigen Syrniki aus der Pfanne nehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen. Mit dem restlichen Teig wiederholen und bei Bedarf mehr Öl in die Pfanne geben.

Die warmen ukrainischen Syrniki sofort mit reichlich Sauerrahm und Ihrer Lieblingsfruchtkonfitüre servieren.