Syrniki Ucranianos (Panquecas de Queijo Cottage) com Creme Azedo e Geleia

Em uma tigela grande, combine o queijo cottage escorrido, os ovos, o açúcar granulado, o extrato de baunilha e o sal. Misture bem com um garfo até ficar quase homogêneo, desfazendo quaisquer grumos maiores.

Adicione gradualmente 1/2 xícara de farinha de trigo à mistura de queijo cottage, misturando apenas até incorporar. Tenha cuidado para não misturar demais; a massa deve ser macia, mas maleável.

Polvilhe levemente uma superfície de trabalho limpa com farinha. Pegue cerca de 2 colheres de sopa da mistura de queijo cottage e forme delicadamente uma pequena panqueca redonda, com cerca de 1,2 cm de espessura. Polvilhe levemente com farinha adicional para evitar que grude.

Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio. Assim que estiver quente, coloque cuidadosamente algumas syrniki na frigideira, garantindo que não fiquem muito amontoadas.

Cozinhe as syrniki por 3-4 minutos de cada lado, ou até ficarem douradas e cozidas por dentro. Ajuste o fogo conforme necessário para evitar que queimem.

Retire as syrniki cozidas da frigideira e coloque-as em um prato forrado com papel toalha para escorrer o excesso de óleo. Repita com o restante da massa, adicionando mais óleo à frigideira conforme necessário.

Sirva as Syrniki Ucranianas quentes imediatamente com generosas colheradas de creme azedo e sua geleia de frutas favorita.