Sorvete Camaronesa de Banana-da-Terra e Manteiga de Amendoim com Calda de Caramelo

Em uma panela média, coloque as bananas-da-terra fatiadas com água suficiente para cobrir. Leve para ferver em fogo médio-alto, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo brando por 10-12 minutos, ou até que as bananas-da-terra estejam muito macias. Escorra bem e deixe esfriar um pouco.

No liquidificador ou processador de alimentos, combine as bananas-da-terra cozidas, a manteiga de amendoim, o creme espesso da parte superior do leite de coco gelado (reserve o líquido), o mel, o extrato de baunilha e a canela em pó. Bata até obter uma mistura completamente lisa e cremosa. Se a mistura estiver muito espessa, adicione uma ou duas colheres de sopa do líquido de leite de coco reservado até atingir uma consistência que possa ser despejada.

Despeje a mistura de banana-da-terra em uma sorveteira e bata de acordo com as instruções do fabricante, geralmente por 20-30 minutos, até atingir uma consistência de sorvete cremoso.

Enquanto o sorvete bate, prepare a calda de caramelo. Em uma panela pequena de fundo pesado, combine o açúcar granulado e 2 colheres de sopa de água. Cozinhe em fogo médio por 8-10 minutos, sem mexer, até o açúcar dissolver e a mistura adquirir uma cor âmbar profunda. Retire imediatamente do fogo.

Transfira o sorvete batido para um recipiente próprio para freezer. Regue metade do caramelo morno sobre o sorvete, misturando suavemente com uma faca. Congele por pelo menos 3-4 horas, ou até firmar. Reaqueça o caramelo restante levemente antes de servir para regar.