Παγωτό με Πλατάνι και Φυστικοβούτυρο Καμερούν με Σάλτσα Καραμέλας

Σε μια μέτρια κατσαρόλα, συνδυάστε τα κομμένα πλατάνια με αρκετό νερό ώστε να τα καλύπτει. Φέρτε σε βρασμό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 10-12 λεπτά, ή μέχρι τα πλατάνια να μαλακώσουν πολύ. Στραγγίστε καλά και αφήστε να κρυώσουν ελαφρώς.

Σε ένα μπλέντερ ή πολυκόφτη, συνδυάστε τα μαγειρεμένα πλατάνια, το φυστικοβούτυρο, την παχύρρευστη κρέμα από την κορυφή του παγωμένου γάλακτος καρύδας (κρατήστε το υγρό), το μέλι, το εκχύλισμα βανίλιας και την τριμμένη κανέλα. Πολτοποιήστε μέχρι να γίνει εντελώς λείο και κρεμώδες. Αν το μείγμα είναι πολύ πηχτό, προσθέστε μία ή δύο κουταλιές της σούπας από το υγρό γάλα καρύδας που κρατήσατε, μέχρι να αποκτήσει ρευστή υφή.

Ρίξτε το μείγμα πλατανιού σε μια παγωτομηχανή και χτυπήστε σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή, συνήθως για 20-30 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει την υφή μαλακού παγωτού.

Ενώ το παγωτό χτυπιέται, ετοιμάστε τη σάλτσα καραμέλας. Σε μια μικρή, βαριά κατσαρόλα, συνδυάστε την κρυσταλλική ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας νερό. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 8-10 λεπτά, χωρίς να ανακατεύετε, μέχρι η ζάχαρη να διαλυθεί και το μείγμα να αποκτήσει ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα. Αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά.

Μεταφέρετε το χτυπημένο παγωτό σε ένα δοχείο κατάλληλο για κατάψυξη. Περιχύστε τη μισή ζεστή καραμέλα πάνω από το παγωτό, ανακατεύοντας απαλά με ένα μαχαίρι. Παγώστε για τουλάχιστον 3-4 ώρες, ή μέχρι να σφίξει. Ζεστάνετε ελαφρώς την υπόλοιπη καραμέλα πριν το σερβίρισμα για να την περιχύσετε.