Τάρτα Ανανά και Φρούτου του Πάθους από το Καμερούν με Βουτυρένια Βάση

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το κρύο βούτυρο κομμένο σε κύβους και 1/4 φλιτζανιού κρυσταλλική ζάχαρη. Δουλέψτε το βούτυρο με τα δάχτυλά σας ή με ένα εργαλείο ζαχαροπλαστικής μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρά ψίχουλα.

Προσθέστε τον κρόκο αυγού και ανακατέψτε μέχρι η ζύμη να ενωθεί. Μην την παραδουλέψετε. Πλάστε τη ζύμη σε δίσκο, τυλίξτε τη με πλαστική μεμβράνη και βάλτε τη στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε τη ζύμη σε έναν κύκλο 25 εκατοστών. Μεταφέρετε προσεκτικά τη ζύμη σε μια ταρτιέρα 23 εκατοστών με αποσπώμενο πάτο. Πιέστε τη ζύμη στον πάτο και στα τοιχώματα της ταρτιέρας, και κόψτε τυχόν περίσσεια. Τρυπήστε τον πάτο της βάσης με ένα πιρούνι.

Σε μια μέτρια κατσαρόλα, συνδυάστε τον ανανά κομμένο σε κύβους, τον πολτό φρούτου του πάθους, το κορν φλάουρ, 1/4 φλιτζανιού κρυσταλλική ζάχαρη και τον χυμό λάιμ. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μείγμα να πήξει και να πάρει μια ελαφριά βράση, περίπου 5-7 λεπτά.

Ρίξτε τη ζεστή γέμιση ανανά και φρούτου του πάθους στην έτοιμη βάση της τάρτας.

Ψήστε την τάρτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C (375°F) για 35-40 λεπτά, ή μέχρι η βάση να ροδίσει και η γέμιση να σταθεροποιηθεί. Αν οι άκρες της βάσης ροδίσουν πολύ γρήγορα, καλύψτε τις χαλαρά με αλουμινόχαρτο.

Βγάλτε την τάρτα από τον φούρνο και αφήστε την να κρυώσει εντελώς σε σχάρα πριν τη σερβίρετε. Αυτό επιτρέπει στη γέμιση να σταθεροποιηθεί πλήρως.