Kamerunische Ananas-Passionsfrucht-Tarte mit Mürbeteigboden

Mehl, kalte gewürfelte Butter und 1/4 Tasse Zucker in einer großen Schüssel vermengen. Die Butter mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer in die Mehlmischung einarbeiten, bis eine krümelige Konsistenz entsteht.

Das Eigelb hinzufügen und nur so lange mischen, bis der Teig gerade eben zusammenkommt. Nicht überkneten. Den Teig zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den gekühlten Teig zu einem Kreis von etwa 25 cm Durchmesser ausrollen. Den Teig vorsichtig in eine Tarteform (ca. 23 cm Durchmesser) mit herausnehmbarem Boden legen. Den Teig an Boden und Seiten der Form andrücken und überstehende Ränder abschneiden. Den Boden der Tarte mit einer Gabel mehrmals einstechen.

In einem mittelgroßen Topf die gewürfelte Ananas, das Passionsfruchtpüree, die Speisestärke, 1/4 Tasse Zucker und den Limettensaft vermischen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung andickt und leicht zu köcheln beginnt, etwa 5-7 Minuten.

Die warme Ananas-Passionsfrucht-Füllung in den vorbereiteten Tarteboden gießen.

Die Tarte im vorgeheizten Ofen bei 190°C (375°F) für 35-40 Minuten backen, oder bis der Boden goldbraun und die Füllung fest ist. Falls die Ränder des Bodens zu schnell bräunen, diese locker mit Alufolie abdecken.

Die Tarte aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren vollständig auf einem Gitterrost abkühlen lassen. So kann die Füllung vollständig fest werden.