Klassischer Polnischer Käsekuchen (Sernik) mit Rosinen und Orangenschale

Den Boden zubereiten: In einer großen Schüssel 1 1/2 Tassen Weizenmehl Type 405 und 1/4 Tasse Kristallzucker vermischen. 1/2 Tasse kalte, gewürfelte ungesalzene Butter einarbeiten, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt. 1 großes Eigelb hinzufügen und vermischen, bis ein Teig entsteht. Den Teig gleichmäßig in den Boden einer 23 cm Springform drücken und 30 Minuten kalt stellen.

Die Füllung zubereiten: In einer großen Schüssel 3 Pfund gesiebten Bauernkäse, 1 1/2 Tassen Kristallzucker, 1/2 Tasse geschmolzene ungesalzene Butter, 4 große Eier, 1/4 Tasse Speisestärke und 1 Esslöffel Orangenschale vermischen. Mit einem Handmixer auf mittlerer Stufe 3-5 Minuten lang glatt und gut vermischt schlagen.

Vorsichtig 1 Tasse abgetropfte helle Rosinen unter die Käsemischung heben.

Die Käsefüllung über den gekühlten Boden in der Springform gießen und gleichmäßig verteilen.

Den Käsekuchen im vorgeheizten Ofen bei 160°C (325°F) für 60-70 Minuten backen, oder bis die Ränder fest und leicht goldbraun sind, die Mitte aber noch leicht wackelt. Die Ofentür während des Backens nicht öffnen.

Den Ofen ausschalten und den Käsekuchen mit leicht geöffneter Tür für 30 Minuten im Ofen lassen, damit er allmählich abkühlt. Dies hilft, Risse zu vermeiden.

Den Käsekuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen. Sobald er abgekühlt ist, abdecken und mindestens 4 Stunden, oder besser über Nacht, im Kühlschrank kühlen, bevor er serviert wird.