Roti de Coco do Sri Lanka com Sambol Fresco e Seeni Sambol

Numa tigela grande, misture 2 chávenas de farinha de trigo, 1 chávena de coco fresco ralado e 1/2 colher de chá de sal. Adicione gradualmente 1/2 chávena de água morna, misturando até formar uma massa macia e maleável. Amasse por 5 minutos numa superfície levemente enfarinhada.

Divida a massa em 8 porções iguais. Estenda cada porção num roti fino e redondo, com cerca de 15 cm de diâmetro.

Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal numa frigideira antiaderente ou chapa em lume médio. Cozinhe cada roti por 2-3 minutos de cada lado, ou até ficar dourado e cozido por completo.

Para o sambol fresco, combine 1 chávena de cebola roxa finamente picada, 1/4 chávena de pimentões vermelhos secos demolhados e moídos, e 1 colher de sopa de sumo de lima numa tigela pequena. Misture bem e tempere com uma pitada de sal.

Para o seeni sambol, salteie 1 chávena de cebola roxa finamente picada numa frigideira separada com um pouco de óleo em lume médio-baixo por 5 minutos, até amolecer. Adicione 1 colher de sopa de açúcar e 1/2 colher de chá de pimenta em pó, cozinhando por mais 3-5 minutos até as cebolas caramelizarem e ficarem aromáticas.

Sirva os rotis de coco quentes imediatamente com o sambol fresco e o seeni sambol.