Ρότι Καρύδας Σρι Λάνκα με Σαμπόλ και Σίνι Σαμπόλ

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1 φλιτζάνι φρέσκια τριμμένη καρύδα και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε σταδιακά 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή, εύπλαστη ζύμη. Ζυμώστε για 5 λεπτά σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια.

Χωρίστε τη ζύμη σε 8 ίσα μέρη. Ανοίξτε κάθε μέρος σε ένα λεπτό, στρογγυλό ρότι, περίπου 15 εκατοστά σε διάμετρο.

Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ή πλάκα σε μέτρια φωτιά. Ψήστε κάθε ρότι για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, ή μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί καλά.

Για το φρέσκο σαμπόλ, ανακατέψτε 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι, 1/4 φλιτζανιού μουλιασμένες και αλεσμένες αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές τσίλι και 1 κουταλιά της σούπας χυμό λάιμ σε ένα μικρό μπολ. Ανακατέψτε καλά και αλατοπιπερώστε με μια πρέζα αλάτι.

Για το σίνι σαμπόλ, σοτάρετε 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι σε ένα ξεχωριστό τηγάνι με λίγο λάδι σε μέτρια-χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι, μαγειρεύοντας για άλλα 3-5 λεπτά μέχρι τα κρεμμύδια να καραμελώσουν και να μοσχοβολήσουν.

Σερβίρετε τα ζεστά ρότι καρύδας αμέσως με το φρέσκο σαμπόλ και το σίνι σαμπόλ.