Κρεμώδες Kiribath με Πικάντικα Lunumiris και Katta Sambol

Ξεπλύνετε καλά το κοντόκοκκο ρύζι κάτω από κρύο νερό μέχρι να καθαρίσει το νερό. Στραγγίστε καλά.

Συνδυάστε το ξεπλυμένο ρύζι και 2 φλιτζάνια νερό σε μια μέτρια κατσαρόλα. Φέρτε σε βρασμό σε μέτρια-υψηλή φωτιά, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή, σκεπάστε και σιγοβράστε για 15 λεπτά, ή μέχρι να απορροφηθεί το νερό και το ρύζι να είναι μερικώς μαγειρεμένο.

Ανακατέψτε το πλήρες γάλα καρύδας και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι στο ρύζι. Φέρτε το ξανά σε ένα απαλό σιγοβράσιμο, στη συνέχεια σκεπάστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 20-25 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το ρύζι να είναι πολύ μαλακό και κρεμώδες, και το γάλα να έχει απορροφηθεί. Το μείγμα πρέπει να είναι πηχτό και να μοιάζει με χυλό.

Ενώ μαγειρεύεται το Kiribath, ετοιμάστε το Lunumiris: Ψιλοκόψτε το 1/4 του κόκκινου κρεμμυδιού και 2 πράσινες πιπεριές τσίλι. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τις πράσινες πιπεριές τσίλι, 1/2 φλιτζάνι τριμμένη φρέσκια καρύδα και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Πολτοποιήστε και ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι ή γουδί και γουδοχέρι μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς και να αρωματιστούν.

Ετοιμάστε το Katta Sambol: Ψιλοκόψτε το υπόλοιπο 3/4 του κόκκινου κρεμμυδιού. Σε ένα ξεχωριστό μικρό μπολ, συνδυάστε το ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι, 2 αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές τσίλι (θρυμματισμένες), 1 κουταλιά της σούπας σκόνη τσίλι και 1 κουταλιά της σούπας χυμό λάιμ. Προσθέστε 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ανακατέψτε καλά, πιέζοντας ελαφρώς το κρεμμύδι για να απελευθερώσει τις γεύσεις του.

Μόλις μαγειρευτεί το Kiribath, πιέστε το σταθερά σε ένα ρηχό πιάτο ή ταψί. Αφήστε το να κρυώσει για 5-10 λεπτά για να σταθεροποιηθεί ελαφρώς. Κόψτε το Kiribath σε σχήματα ρόμβου ή τετράγωνα.

Σερβίρετε αμέσως το ζεστό Kiribath με τα φρεσκοπαρασκευασμένα Lunumiris και Katta Sambol στο πλάι.