Κοσταρικανικά Huevos Rancheros με Salsa Lizano & Πουρέ Πλαντέιν

Ξεφλουδίστε τα ώριμα πλαντέιν και κόψτε τα σε κύβους 0,6 εκ. Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κομμένα πλαντέιν και μαγειρέψτε για 8-10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι και μαγειρέψτε για άλλα 3-5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Αλατοπιπερώστε με 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε στην άκρη.

Ζεστάνετε τις τορτίγιες καλαμποκιού: Μπορείτε να το κάνετε ζεσταίνοντάς τες γρήγορα σε ένα στεγνό τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή φωτιά για 30 δευτερόλεπτα ανά πλευρά, ή τυλίξτε τες σε μια υγρή χαρτοπετσέτα και βάλτε τες στο φούρνο μικροκυμάτων για 20-30 δευτερόλεπτα μέχρι να γίνουν εύκαμπτες.

Σε ένα ξεχωριστό τηγάνι, τηγανίστε τα αυγά στην επιθυμητή σας ωριμότητα (τα αυγά μάτια είναι παραδοσιακά για τα huevos rancheros). Μαγειρέψτε 2 αυγά κάθε φορά, προσθέτοντας λίγο λάδι αν χρειάζεται, σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά για ρευστούς κρόκους.

Για να συναρμολογήσετε, τοποθετήστε 1 ζεστή τορτίγια καλαμποκιού σε κάθε πιάτο. Από πάνω βάλτε μια γενναιόδωρη κουταλιά από τον πουρέ πλαντέιν.

Τοποθετήστε προσεκτικά 2 τηγανητά αυγά πάνω από τον πουρέ πλαντέιν.

Περιχύστε κάθε μερίδα με 2 κουταλιές της σούπας Salsa Lizano.

Γαρνίρετε με φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο και σερβίρετε αμέσως.