Τροπικό Arroz con Leche Κόστα Ρίκα με Καρύδα και Σταφίδες

Ξεπλύνετε καλά το ρύζι κάτω από κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό. Αυτό βοηθά στην αποφυγή του κολλήματος.

Σε μια μέτρια κατσαρόλα, συνδυάστε το ξεπλυμένο ρύζι και 2 φλιτζάνια νερό. Φέρτε σε βρασμό σε μέτρια-υψηλή φωτιά, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή, σκεπάστε και σιγοβράστε για 10 λεπτά, ή μέχρι να απορροφηθεί το μεγαλύτερο μέρος του νερού.

Προσθέστε ανακατεύοντας το γάλα καρύδας, το πλήρες γάλα, την κρυσταλλική ζάχαρη, την τριμμένη κανέλα και το αλάτι. Αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, για 15-20 λεπτά, ή μέχρι το ρύζι να μαλακώσει και το μείγμα να πήξει σε κρεμώδη υφή.

Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε τις σταφίδες. Αφήστε το να σταθεί για 5 λεπτά για να φουσκώσουν οι σταφίδες.

Σερβίρετε ζεστό ή κρύο, γαρνιρισμένο με τριμμένη ανάλατη καρύδα.