Αυθεντικό Γκανέζικο Hausa Koko (Πικάντικος Χυλός Κεχριού) με Koose

Για το Hausa Koko: Στραγγίστε το μουλιασμένο κεχρί. Συνδυάστε το κεχρί, το τζίντζερ, τους μαύρους κόκκους πιπεριού, τα γαρίφαλα και τις νιφάδες τσίλι με 1 φλιτζάνι νερό σε ένα μπλέντερ. Πολτοποιήστε μέχρι να γίνει πολύ λείο, προσθέτοντας λίγο ακόμα νερό αν χρειαστεί για να επιτύχετε μια λεπτή πάστα.

Στραγγίστε το μείγμα κεχριού μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι σε μια μεγάλη κατσαρόλα, πιέζοντας σταθερά για να εξαχθεί όλο το υγρό. Πετάξτε τα στερεά υπολείμματα. Προσθέστε 4 φλιτζάνια νερό και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι στο στραγγισμένο υγρό. Αφήστε να πάρει βράση σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μετά χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 20 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά για να αποφύγετε τους σβόλους, μέχρι να πήξει σε υφή χυλού.

Για τα Koose: Στραγγίστε τα μουλιασμένα μαυρομάτικα φασόλια. Σε ένα μπλέντερ, συνδυάστε τα μαυρομάτικα φασόλια, το κρεμμύδι, το σκόρδο και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι με 1/4 φλιτζανιού νερό. Πολτοποιήστε μέχρι να σχηματιστεί ένας λείος, παχύρρευστος χυλός. Μην το παρακάνετε με την πολτοποίηση· μια ελαφρώς χονδροειδής υφή είναι μια χαρά.

Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να φτάσει τους 175°C. Ρίξτε κουταλιές από τον χυλό Koose στο καυτό λάδι, προσέχοντας να μην γεμίσετε υπερβολικά την κατσαρόλα.

Τηγανίστε τα Koose για 3-5 λεπτά ανά πλευρά, ή μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν καλά. Αφαιρέστε τα με μια τρυπητή κουτάλα και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να στραγγίσει το περιττό λάδι.

Σερβίρετε το ζεστό Hausa Koko σε μπολ, γαρνιρισμένο με μια πρέζα επιπλέον νιφάδες τσίλι αν επιθυμείτε. Σερβίρετε αμέσως με τα φρεσκοτηγανισμένα Koose στο πλάι.