Hausa Koko Ganaense Autêntico (Papas de Milho Picantes) com Koose

Para o Hausa Koko: Escorra o milho demolhado. Combine o milho, o gengibre, os grãos de pimenta preta, os cravos-da-índia e as malaguetas em flocos com 1 chávena de água num liquidificador. Triture até ficar muito homogéneo, adicionando um pouco mais de água se necessário para obter uma pasta fina.

Coe a mistura de milho através de um passador de malha fina para uma panela grande, pressionando firmemente para extrair todo o líquido. Descarte os sólidos. Adicione 4 chávenas de água e 1/2 colher de chá de sal ao líquido coado. Leve a ferver em lume médio-alto, depois reduza o lume para baixo e cozinhe em lume brando por 20 minutos, mexendo frequentemente para evitar grumos, até engrossar e atingir a consistência de papas.

Para o Koose: Escorra o feijão-frade demolhado. Num liquidificador, combine o feijão-frade, a cebola, o alho e 1/2 colher de chá de sal com 1/4 de chávena de água. Triture até formar uma massa lisa e espessa. Não triture em excesso; uma textura ligeiramente granulosa é aceitável.

Aqueça o óleo vegetal numa panela funda ou forno holandês em lume médio-alto até atingir 175°C. Deixe cair colheradas da massa de Koose no óleo quente, com cuidado para não sobrecarregar a panela.

Frite o Koose por 3-5 minutos de cada lado, ou até ficar dourado e cozido por dentro. Retire com uma escumadeira e coloque sobre um prato forrado com papel absorvente para escorrer o excesso de óleo.

Sirva o Hausa Koko quente em tigelas, guarnecido com uma pitada extra de malaguetas em flocos, se desejar. Sirva imediatamente com o Koose acabado de fritar ao lado.